ポン・レヴェックチーズ専門店

ポン・レヴェックは高品質を保証するA.O.C.対象チーズです

500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似品との違いを明確にするためのフランスの制度で1955年に作られました。チーズの他にはワインなどにも与えられ、おもに酪農製品を対象としています。

チーズの名産地、フランスノルマンディ地方でも歴史あるA.O.C.チーズ。表面を塩水で洗って熱成させ、表皮が湿っているものと乾いているものがあります。強い香りがありますが、中身はほとんどくせがなくまろやかな塩味で、ウォッシュ初心者でも食べやすい味わいです。皮はややかためなので気になる方ははずして食べたほうがよいでしょう。

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ポン・レヴェックの分類される
「ウォッシュタイプ」のチーズって？

ウォッシュタイプチーズは熟成過程で表面を何度も洗う事で清潔に保ちながら、塩分を少しずつ染み込ませるのが特徴です。
チーズを洗うのに利用されるのは主に塩水ですが、土地に関連性の深い地酒を使用するタイプなど様々で、種類の違いにもなっています。
洗われた表面は硬く濃い味わいで、中身はソフトでしっとりとしていてコクのある風味はパンやクラッカー、ゆで野菜によく合います。

保存方法

乾燥が苦手なので切り口を遮光性のあるアルミホイルでやロウびき紙で巻いたのちに、密閉できるタッパウェア容器やジッパーバッグに入れ、湿度を保てる冷蔵庫の野菜室に入れ保管します。